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夯实进发 开山在竞争激烈的白酒

发布时间:2022-06-18 发布人:互联网

开山酒业要做一个只种树,不种草的品牌。 近几年来,在“新人群、新需求、新供给”的消费升级逻辑下,传统如白酒行业,也开始出现新锐品牌凭实力向“老师傅”叫板。

开山酒业要做一个只种树不种草的品牌。

                                                                                               

夯实进发 开山在竞争激烈的白酒

近年来,在新人、新需求、新供给的消费升级逻辑下,白酒行业等传统品牌也开始以实力挑战老师傅。

近日,中国食品工业协会发布了《净香型白酒》批准(T/ANFIA自2022年4月19日起实施集团标准通过的公告。

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净香型是上海开山酒业公司以传统国粹为基础,充分借鉴国际先进酿造技术,创造出适合多场景品尝和饮用的新型白酒。

开山酒业也被中国食品工业协会正式授予净香型白酒标准制定者荣誉称号。净香型标准的确立,意味着开山真正成为业界认可的开山。

虽然白酒行业从来不缺乏各种增长奇迹,但短短三年,从第一家白酒风味到成为行业标准的新型白酒企业,不仅颠覆了传统认知,也为白酒品类创新带来了更多的思考。

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白酒行业净香型

中国酒文化历史悠久,酿酒历史悠久。

1979年,第三届全国酒会首次根据不同的酿酒工艺、制曲工艺和酒中不同风味特征物质对感官的影响,正式提出并确立了香、香、酱、米四种香型白酒,不属于上述四种香型范围的被列为其他香型。从那时起,香型已经成为评价白酒的基本维度。

后来,通过不断的优化和科学的分类,进一步划分了各种香型白酒,包括香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻型、酱香型、老白干香型、香型等。到目前为止,中国有12种传统白酒。

香型构成了中国白酒的感知和评价体系。但是,随着市场和消费者需求的变化,为什么白酒的发展没有向新的方向发展呢?开山酒业成立之初就开始思考这个问题。

在原有白酒风味的基础上,采用现有技术生产,改为好看的包装,然后利用互联网营销方法,可以成为年轻人喜爱的新消费品牌。然而,开山酒业拒绝了这种新瓶装旧酒模式,开始探索通往另一片蓝海的道路——品类创新。

中国食品工业协会批准的净香型白酒标准指出,净香型白酒是以高粱、大米、小麦等粮食、豌豆、大豆为原料,采用传统酿造与现代酿造技术相结合的白酒。

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白酒是一个非常传统的行业,有着深入人心的产品体系和认知标准。产品改进难度大,时间成本高,白酒行业创新的企业很少。

主要原因是高粱作为主要谷物酿造,口感窒息、辛辣、复杂,在发酵蒸馏过程中,正常工艺不能去除糠壳留下的大量杂质。针对这一问题,开山通过技术手段逐一解决。

在原料方面,开山用大比例大米代替高粱,选择龙胜梯田产区优质丝苗胚芽大米,融入世界清澈漓江,创新谷物酿造比例,培育特殊低温葡萄酒音乐,从国外引进,结合传统观念,结合锅蒸馏和柱蒸馏魔兽蒸馏,追求纯专利97纳米陶瓷过滤和低温离心冷凝。

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在这一创新的酿造体系下,一般白酒的辛辣口感、酒气遗留等问题得到了解决。相反,它保留了独特的米香、花香、果香和蜂蜜香味,口感甘甜柔和,醇厚和谐,舒适清爽。这是净香型白酒。

为了打造这种全新的白酒风味,开山酒业经过18个月的研发、80多种口味的尝试和近100种工艺的改进,在酿造工艺上进行了巨大的创新。现在,所有这些似乎都违反了传统古代酿造方法,最终正式成为中国白酒净香型工艺标准的独家技能。

夯实进发 开山在竞争激烈的白酒

从创业到创造标准

酒业之山,净香型背后是极致的品质路线,也是差异化创新的重要支点。

为什么要创造一种新的香味?本质来自消费者需求的变化。

在消费市场上,单一香型的白酒无法满足消费者的多元化需求,白酒专家胡永松曾多次表示,香型的发展是走向融合的,把各种香型的优势结合在一种产品上,这种趋势将会越来越明显。

然而,与大多数新消费品牌瞄准的95后和00后不同,开山酒业创始人唐伟明确表示,开山的目标消费群体不是Z世代,而是30~40岁的新兴商人。他们已经进入了白酒消费最大的场景——商务接待和宴会,但口味还没有被传统白酒完全驯化,处于引导阶段。

一组数据可以证明这一群体的消费能力:京东超市发布了《2022年第一季度白酒消费趋势报告》~30岁的消费增长最快,31岁~40岁消费比例最高。

找到正确的目标群体,然后进行研发。由于白酒新产品的研发壁垒非常深,2019年推出了第一款【开山 七贤】,但在此之前,开山已经做了近三年的研发,投入了大量的时间和精力。

破传统、立新意,在这个过程中,遭到质疑在所难免,比如不被同行承认是白酒,比如被认为是异想天开……创业是一个非常困难的过程,更不用说在传统酒行业的品类创新了。

但面对这些批评,唐伟始终认为,中国白酒不仅要有传承和历史,还要有创新和未来。

对于葡萄酒来说,它仍然是产品力量之王。即使一开始并不乐观,但当消费者尝试时,真正能够满足消费者需求的产品也会得到认可。归根结底,酒仍然是一种消费品,不应该教年轻人如何喝酒,而应该考虑消费者群体的需求来改变口味。

目前,开山酒业已成功布局长三角经济区、中部经济圈、京津,业务覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、厦门、珠海等省市,进入近3000家高端酒店俱乐部、餐饮、酒店、酒吧等网点,在社交媒体平台上获得数亿曝光。

夯实进发 开山在竞争激烈的白酒

夯实进发

开山在竞争激烈的白酒行业中占有一席之地。

在尖锐的品类攻势下,开山酒业也在为品牌挖掘护城河。行业标准的制定,让整个净香型白酒品类贴上开山品牌标签,让开拓者守住品类高地。

如今,随着我国居民收入水平的不断提高,少喝好酒已成为主流消费者。白酒行业总体产量呈下降趋势,但人们对高端、 次高端白酒的需求仍在上升。

此外,年轻一代的饮酒偏好是多维的。从品牌、风味、口味到场景,他们都有更广泛的接受度和更多样化的需求特征。这使得新的白酒品牌不仅应该对产品的味道有足够的吸引力,而且应该以文化认同和象征价值撬开年轻人的钱包。

在这些方面,开山首先在定价卡中端到高端矩阵;在品牌方面,做出强烈的中国特色和中国美学,如紫禁城600周年限量产品,以太和殿藻井为灵感,打造供应链和生产线,投资数千万研发成本;在渠道方面,重视线下业务,与经销商共同创造,探索新的营销模式。

准确的定位和市场切入点,使净香型白酒在品类开始时获得了很高的起点,也赢得了资本的青睐。瑞兽分析显示,开山酒业已获得三轮融资,投资机构包括高山资本、源资本、元生资本等知名机构,高山连续三轮投资。

长期以来,资本市场一直有一个共识,即优质消费资产有能力跨越经济周期,A股中白酒股的高回报率也是众所周知。据艾媒咨询预测,白酒整体营收及利润仍旧存在较大空间,2025年预计行业规模将达到9500亿元。

在行业整体持续稳定发展的过程中,不仅要有酱香、浓香等传统风味作为品类的传承,还要有净香型白酒等品类的创新者,为行业发展注入活力,带来鲶鱼效应。

当然,一个合格的品类创新不仅要成为行业的引爆点,还要有长久的生命力穿越经济周期。

唐伟认为,建立一个葡萄酒品牌实际上是一个十年的树木过程。山不追求建立一个快速爆发的网络名人品牌,而是追求一个像树一样有坚实基础的品牌,可以在未来发展成为一个常青品牌。我们希望在中国的葡萄酒行业奠定这一类别的基石。

开山酒业要做一个只种树不种草的品牌。

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