夏天乱“吃苦”,当心养生不成反中毒!

互联网 健康 2020-06-30

原标题:夏天乱“吃苦”,当心养生不成反中毒!

夏天乱“吃苦”,当心养生不成反中毒!

夏天乱“吃苦”,养生不成反中毒

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

天气越来越热,如何饮食更有助于度过炎炎夏日,也成了人们津津乐道的话题。民间一直流传着“夏日吃苦,胜似进补”的说法。那么,夏天吃苦真的能养生吗?

其实,从营养学角度来看,这种说法并没有依据。苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等,另外还有矿物质和某些氨基酸等。从营养成分来看,除了矿物质和某些氨基酸,其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。况且,苦味的矿物质和氨基酸,对于人体通常也没有很大的营养贡献。

常见的一些苦味食物如苦瓜、莴笋、苦菊等,它们的安全性还是令人放心的。不过,对于比较少见的苦味野菜,就需要大家特别提高警惕,因为一旦食用,很可能会招致中毒。

苦味经常是植物的一种“自我防御机制”,很多苦味食物对昆虫等其他动物其实是不安全的,比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等误食后,中毒的风险就不小。

再比如,正常的丝瓜味道是不苦的,食用后也不会引起中毒。但是,有的丝瓜味道却是苦的。因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素,加热后也很难去除,如果不小心吃了,通常在半小时至数小时内就可出现中毒症状,严重的还有性命之忧。所以,味道苦的丝瓜不要吃。

之前,网上还报道过因为吃夜开花而中毒的案例。一位女士认为夏天吃点苦的蔬菜能败火、养生,结果食用苦味夜开花而导致中毒,送到医院抢救。原来,夜开花分甜、苦两种,甜的夜开花可以放心食用,但苦的夜开花是不能吃的。因为苦夜开花中含碱糖甙,加热后也不易被破坏,误食可引起中毒,甚至危及生命。

除了植物外,动物性食物如果产生苦味了,更要当心。比如牛奶被污染后,部分蛋白质会水解为肽类,就容易具有苦味,可能引起食物中毒。

编辑 || 楚超 李娜

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