浙江安吉 除了绿水青山、白茶、竹海 还有一张享誉世界的美食名片

互联网 旅游 2020-05-23

原标题: 浙江安吉 除了绿水青山、白茶、竹海 还有一张享誉世界的美食名片

“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”古往今来,无数文人墨客都抒发了对竹子的无尽推崇与赞美,也连带的捧红了笋。清代著名文学家、戏剧家李渔,认为笋是,“蔬中第一品也。肥羊嫩豕,何足比肩。”还说把肉与笋一同烹煮,则相当于“肉为鱼,笋为熊掌”,笋比肉更加美味。既然古人都说到这个份上了,那对于身处江南竹乡的小编来说,还有什么理由拒绝安吉竹笋的美味呢?既然是来旅游,那么当然要吃安吉最有名、最特色的“百笋宴”!

浙江安吉 除了绿水青山、白茶、竹海 还有一张享誉世界的美食名片

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都说来到我们著名竹乡安吉旅游,一定要看一看绿波浩浩的中国大竹海,品一品“失而复得”的安吉白茶,尝一尝“天下第一素食”百笋宴,才算是功德圆满,不虚此行。“百笋宴”是浙江安吉传统的特色名宴,也是吴越美食文化中光辉灿烂的一页。它并不是用一百支笋做出来的宴席,而是指用竹笋做的菜式花样多达百种。安吉“百笋宴”是以竹乡上等竹笋为原料,以烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等10余种烹饪方式,精心制作而成的近200多道色、香、味、形俱佳的笋菜佳肴。这些菜式有 热菜,也有冷盘,有笋独立成盘的,也有辅以各种荤素原料配合成菜的,还有以笋为辅料做成的各式汤羹和点心,总之花样之繁、菜式之多,足以让你还没吃到嘴,就已经眼花缭乱,叹为观止!

浙江安吉 除了绿水青山、白茶、竹海 还有一张享誉世界的美食名片

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提到“百笋宴”,当然要说说它的创始人——曹位钧。究竟是处于什么原因,才让他发明了这名扬四海的“百笋宴”呢?据了解,曹位钧老先生十几岁就开始在机关食堂做厨师学徒,经过十几年的磨练,三十多岁的他依旧热爱自己所从事的厨师行业。一次偶然的机会他被派到杭州接受培训,他看到外面的厨师做的菜既好吃又好看,每一盘都像艺术品。后来在参加湖州举办的第一届“百鱼宴”比赛时,曹位钧获得了创造“百笋宴”的灵感。之后他日夜专研笋菜的做法,将做菜笔记整理成册,最终在1993年出版了那本包含了121道笋菜做法的《竹乡笋菜谱》,而安吉的美食名片——“百笋宴”,也随之开始享誉全国。

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曹位钧老先生一直致力于“百笋宴”的研制上,2001年,包含211道菜肴的第二本笋菜谱出版,他的名字也被越来越多的人熟知;2016年,他取得了厨师界最高荣誉——“中国烹饪大师”称号,这也是对“百笋宴”的一种肯定。现在的安吉竹笋宴已推出160余款,有将调料与笋结合的“黄焖鱼翅笋”,有味形皆似的“冬笋素鲍鱼”,有用泥巴包起来放在炉子上火烤的“香烤孟宗笋”,还有珍珠笋、兰花笋、三色笋、健脚笋、素炸合、香菇冬笋、油焖早园笋、笋鲜炖竹鸡……

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俗话说民以食为天!竹笋作为中国的传统佳肴,在古代就被当作“菜中珍品”。早在《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”的诗句,可见先民们食笋已有3000多年的历史了。竹乡安吉更是盛产笋,民间喜食笋,有“四时不乏笋味”之说。近代安吉籍著名书画篆刻大师吴昌硕,在宴饮时还不忘家乡的竹笋,称“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香”。随着时间的流逝,相信安吉的竹笋宴菜式会越来越丰富,滋味也越来越鲜醇,成为安吉的一张最闪光的美食名片。

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